Xúc xích được bán ở các siêu thị, cửa hàng tạp hóa đôi khi được sản xuất không đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Đó là lý do khiến nhiều người tìm đến giải pháp sản xuất và hấp xúc xích ngay tại nhà. Tuy nhiên, xúc xích bị vỡ, bở hoặc hương vị không được như ý là một trong những trường hợp mà nhiều người mới bắt tay vào làm thường hay gặp phải. Đừng lo lắng, ngay sau đây Trường Phát sẽ tiết lộ với bạn bí quyết làm sao để hấp xúc xích được ngon và không bị bục vỡ. Đặc biệt, kể cả khi không có tủ hấp chuyên dụng vẫn có thể làm được.
>>> Mách bạn: Bí quyết bảo quản xúc xích vẹn nguyên hương vị
Cách hấp xúc xích không bị bở và vỡ
Xúc xích bị bở, vỡ là trường hợp cực kỳ hay gặp phải với những người chưa có kinh nghiệm nên mình sẽ nói về vấn đề này trước tiên. Không chỉ các bà nội trợ hấp xúc xích theo phương pháp thủ công mà cả những đơn vị sản xuất và kinh doanh đôi khi vẫn gặp phải hiện tượng xúc xích bị bục, ăn vào thấy bở nên đành phải đổ đi hoặc không bán được.
Hãy thử tưởng tượng xem, bao nhiêu công sức từ khâu chuẩn bị, sơ chế nguyên liệu. Xay thịt vất vả rồi hì hục nhồi xúc xích vào vỏ để đến khi hí hửng đem đi hấp thì thành quả lại không được như ý muốn. Không chỉ công sức đổ xuống sông xuống bể mà còn tốn tiền mua nguyên vật liệu, tốn thời gian nữa chứ. Do đó nếu không muốn vướng vào tình huống “dở khóc dở cười” như những người khác, trong quá trình hấp xúc xích bạn cần đặc biệt lưu ý những điều sau:
+ Nhiệt độ hấp: Nhiệt độ hấp xúc xích lý tưởng nên ở khoảng 80 – 85 độ C. Nếu hấp quá nhiệt độ này, xúc xích rất dễ bị bục vỡ. Nếu dùng tủ hấp xúc xích bạn có thể điều chỉnh chính xác nhiệt độ để chất lượng hấp tốt nhất.
+ Đun nước sôi già rồi mới cho xúc xích vào hấp. Trong trường hợp dùng nồi hấp xúc xích thông thường ngay tại nhà, cần chú ý để nước sôi 1 lúc mới bắt đầu cho xúc xích vào. Nước mới sôi lượng hơi nóng ít nên nhiệt độ không đủ. Vì vậy đun sôi già giúp tạo môi trường lý tưởng cho quá trình hấp xúc xích.
+ Không dùng kim, tăm nhọn chọc vào xúc xích trong quá trình hấp. Lớp vỏ collagen của xúc xích rất mỏng để ăn không bị dai. Cũng vì thế mà lớp vỏ này rất dễ bị tổn thương. Nếu bạn dùng vật nhọn chọc vào thì sẽ làm cho vỏ collagen bị rách
+ Đối với nồi hấp, nên mở nắp khoảng 2 – 3 lần hoặc trong quá trình hấp bạn có thể để mở ⅓ – ⅔ vung nồi, đun nhỏ lửa để thoát bớt hơi nước và đảm bảo nhiệt độ hấp ổn định.
+ Chú ý xếp xúc xích đều với số lượng vừa phải. Khi hấp có thể lật mặt xúc xích cho chín đều. Thông thường lớp dưới cùng bao giờ cũng bị ướt hơn nên nếu được thì bạn đổi vị trí các lớp trong trường hợp xếp xúc xích theo nhiều tầng.
>>> Xem thêm:+++100 Tủ hấp xúc xích chất lượng nhất
Hấp xúc xích bằng lò vi sóng
Lò vi sóng là một trong những thiết bị mà bạn có thể tận dụng để hấp xúc xích nếu không có tủ hấp công nghiệp. Cách làm nhanh chóng chỉ với vài bước đơn giản dưới đây.
Bước 1: Xếp xúc xích vào trong bát trước khi cho vào lò. Lưu ý nên dùng bát thủy tinh hoặc bát sứ chứ không nên dùng bát nhựa và bát kim loại. Có một số bài viết nói rằng có thể dùng bát nhựa nhưng theo kinh nghiệm của mình thì nhựa ở môi trường nhiệt độ nóng sẽ ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của xúc xích. Ngoài ra lòng bát phải đủ sâu để tạo không gian để sắp xếp hợp lý.
Bước 2: Đổ nước ngập toàn bộ xúc xích trong bát và đảm bảo mặt nước cách miệng bát khoảng 2.5cm.
Bước 3: Cho bát đựng xúc xích vào lò vi sóng, đóng cửa lại và điều chỉnh nhiệt độ hấp. Đối với lò vi sóng ban đầu khi mới điều chỉnh nhiệt độ sẽ chưa đủ nóng như mức nhiệt hiển thị. Vì thế ban đầu bạn có thể để nhiệt độ cao hơn 1 chút sau đó vặn cho nhiệt độ nhỏ lại đến mức lý tưởng để hấp.
Bước 4: Lấy xúc xích đã chín ra khỏi lò và để ráo nước. Khi mới ra khỏi lò, xúc xích sẽ rất nóng nên bạn cần cẩn thận trong thao tác này. Ngoài ra nên để khoảng 30s – 1 phút cho xúc xích nguội bớt và ráo nước là có thể thưởng thức được rồi.
Hấp xúc xích bằng nồi cơm điện
Nồi cơm điện chắc hẳn là dụng cụ mà nhà ai cũng có. Chính vì thế mà hấp xúc xích bằng nồi cơm điện cũng là ý tưởng được các mẹ ưu tiên hàng đầu. Việc sử dụng nồi cơm điện để hấp cũng gần tương tự như nồi hấp thông thường. Chỉ cần cho nước vào nồi rồi bật chế độ nấu để nước sôi, xếp xúc xích vào giá chuyên dùng cho nồi cơm điện rồi đặt vào trong nồi hấp.
Nếu không có giá hấp bạn có thể dùng bát thủy tinh hoặc bát sứ để đựng xúc xích rồi đặt trực tiếp trong nồi cũng được. Tuy nhiên làm như vậy xúc xích sẽ chín không được đều bằng việc xếp trên giá. Một lưu ý nữa khi dùng nồi cơm điện là thỉnh thoảng nồi sẽ tự động nảy sang chế độ giữ nóng khi xúc xích vẫn chưa chín. Vì thế mà bạn phải kiểm tra thường xuyên và ấn lại chế độ nấu khoảng 1 – 2 lần nếu cần thiết.
Thời gian hấp xúc xích trong bao nhiêu phút?
Hấp xúc xích bao nhiêu phút còn tùy thuộc vào kích thước và số lượng xúc xích cần hấp. Ngoài ra theo mình thời gian hấp xúc xích cũng không giống nhau nếu hấp xúc xích bằng những phương pháp khác nhau. Khi hấp với tủ hấp công nghiệp hoặc lò vi sóng thì chỉ cần thời gian khoảng 3 – 4 phút (Lưu ý đây là thời gian tính từ khi nhiệt độ hấp đã đạt yêu cầu)
Trong trường hợp hấp bằng nồi cơm điện thì thời gian theo mình khoảng 7 – 8 phút là vừa đủ tính từ khi bắt đầu cho vào nồi.
Thời gian hấp cũng phụ thuộc vào nhiệt độ ban đầu của xúc xích nữa. Ví dụ loại xúc xích được cho ra từ tủ lạnh thì đương nhiên sẽ cần thời gian hấp lâu hơn.
Trên đây là những mẹo hấp xúc xích đơn giản ngay tại nhà mà ai cũng có thể làm được. Để xúc xích được ngon thì bạn cũng nên chú ý đến khâu lựa chọn nguyên liệu và quy trình sản xuất xúc xích. Thịt nên chọn loại thịt còn tươi,vừa được giết mổ. Muốn xúc xích không bị khô và bở bạn có thể cho thêm 1 chút mỡ khi xay thịt.
Ngoài ra nếu nhồi xúc xích bằng tay nên chú ý không nhồi quá căng vì khi hấp thịt dãn nở sẽ là nguyên nhân khiến xúc xích bị bục. Để tránh hiện tượng chết giò khi xay thịt làm xúc xích bạn nên sử dụng loại máy xay có khay đặt đá lạnh. Nếu không có máy xay thịt thì có thể cho vào ngăn mát trước khi xay khoảng 10 – 20 phút để khắc phục hiện tượng này.
Chúc các bạn thành công với món xúc xích hấp đơn giản ngay tại nhà. Đừng quên cập nhật những tin tức mới nhất và mẹo hay về ẩm thực trên Website của chúng mình mỗi ngày nhé!
